ドミニク・アンセルは正当な理由でクッキーショットを作りました、そして我々は楽しいレシピを手に入れました

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ドミニク・アンセルは正当な理由でクッキーショットを作りました、そして我々は楽しいレシピを手に入れました

BySydney Mondry 2016年2月24日、午後5時30分Pin FB ellipsisその他のTwitterメールメールiphoneテキストメッセージを送信印刷 Cookie Shots トーマス・シャウアー

ドミニク・アンセルに続くカルトを持つパティシエは、最近、ニューヨークのキッズキャンサーガラの第3回年次シェフのためのクッキーで、彼の有名なチョコレートチップクッキーショットのラウンドを提供しました。他の出席者には、有名なシェフのボビー・フレイ、マリオ・バタリ、マーク・フォージオーネが含まれていました。私は最初に[Milk Barのシェフ兼創設者] Christina TosiからKids for Cancerを紹介されました。私たちのチームは参加して支援する機会が得られることに興奮していました。私たちは今日、誰もが愛する人を介して何らかの形で癌に触れている世界に住んでいると思います。そして、意識をもたらし、私たちができるあらゆる方法を助けることが重要です。」



以下のレシピを使用して、バニラを注入したミルクでアンセルのクッキーショットを作ってみてください。

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チョコレートチップクッキーショット

利回り 12から14クッキー

材料

チョコチップクッキー生地用
3/4カップの無塩バター(84%のバター脂肪)、さいの目に切った
グラニュー糖3/4カップ
3/4カップライトブラウンシュガー、パック
全卵2個(大)、室温
コーシャ塩小さじ1
小さじ1杯の重曹
2カップとふるい分けた大さじ2杯の小麦粉
1/2カップのミルクチョコレートチップ(ココア含有量38%)、細かく刻んだもの
細かく刻んだダークチョコレートチップ1/2カップ(ココア含有量82%)

のために チョコレートアイシング
砂糖菓子1カップ
大さじ2卵白
ココアパウダー大さじ2
小さじ1レモン汁

バニラ注入ミルク用
全乳2カップ
1/2バニラビーンズ(できればタヒチアン)、縦に割って、種子を削り取った
砂糖大さじ2

道具
パドルアタッチメント付きスタンドミキサー、オプション
3/4 x 1インチショットガラス金型

ヒント:カビがない場合は、通常のCookieを作成できます。クッキー生地をボールに丸めます(クレメンタイン程度)。それらを互いに少なくとも2インチ離してシート受け皿に置きます。手のひらで各ボールの上部を優しく押して、厚いディスクを作ります。中央のラックで7分間焼きます。パンを180度回転させ、さらに約7分間焼きます。終了すると、クッキーは黄金色になります。彼らはバニラを注入した牛乳に浸したおいしい味がします。

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行き方

1.クッキー生地を作るには、パドルを取り付けたスタンドミキサーで、さいの目に切ったバター、グラニュー糖、黒砂糖を中速で1分間クリーム状にします。バッターは淡黄色でふわふわになります。 (ヒント:このレシピでは、Anselはスタンドミキサーまたはハンドミキサーを使用することを好みますが、簡単に使用できます。材料をミキシングボウルのゴム製スパチュラと混ぜるだけです。)
2.バッターが所望の粘稠度に達したら、卵を追加し、滑らかになるまで低速で1〜2分間混合し、ゴム製スパチュラでボウルの側面をこすり、さらに15秒間低速で混合します。
3.汎用小麦粉、コーシャ塩、重曹を追加します。ミキサーをまだ低速にして、小麦粉を混ぜるまで混ぜます。ゴム製スパチュラでボウルの側面をこすり落とし、さらに15秒間低速で混ぜます。 (ヒント:小麦粉を追加したら、生地をできる限り混ぜないでください。この段階で混ぜすぎると、クッキーが固くなります。)
4.細かく刻んだチョコレートチップをゴム製のヘラで静かに折ります。
5.皮の形成を防ぐために、生地の表面に直接押し付けられたラップで覆います。休憩するために1時間冷蔵します。
6.焼くには: オーブンの中心にラックを置き、オーブンを通常のオーブン用に350Fまたは325F対流に予熱します。
7.作業面と麺棒を自由に粉にします。クッキー生地を厚さ約1インチの長方形に広げます。クッキー生地を4インチx 3インチの長方形に切ります。それぞれの重量は約75グラムです。冷めるまで約30分間冷蔵します。
8.ショットドウ型のキャビティ内に長方形のクッキー生地を置きます。クッキー生地が型の底に達するように、指で優しく押し下げます。
9.型をシート受け皿に置き、中央のラックで7分間焼きます。パンを180度回転させ、さらに約7分間焼きます。終了すると、クッキーは黄金色になります。まだ型の中にあるクッキーを完全に冷まします。冷めるまで約30分間冷蔵します。
10.型から取り出すには、型からクッキーを慎重に押し出します。
11.アイシングを作成するには: 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーで卵白、ココアパウダー、レモン汁を混ぜます。混合物が軽くふわふわになるまで、低速で1〜2分間ホイップします。
12.混合物が滑らかでクリーミーになるまで、必要に応じて非常に少量の水を加えます。終了したら、チョコレートのアイシングは歯磨き粉の一貫性があるはずです。
13.バニラ注入牛乳を作るには:牛乳、バニラの種、砂糖をボウルに入れます。時々かき混ぜながら24時間冷蔵します。
14.組み立てるには: パイピングバッグにチョコレートのアイシングを入れます。クッキーショットの下部から3分の1の位置に達するまでパイプで配管します。指または小さなスプーンで、クッキーの内側全体にアイシングを薄く均一な層に広げます。氷結を1時間室温に設定します。
15.サービングするには:氷が固まったら、サーブ前に約2分間ホットオーブンでクッキーショットを温めます。バニラミルクをクッキーショットに注ぎ、楽しんでください!

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保管手順

クッキーショットは、作成から24時間以内に消費するのが最適です。残りのクッキーショットは、室温で1日間密閉された密閉容器に保管できます。残ったチョコレートのアイシングは、密閉された密閉容器に室温で2日間保存できます。残ったバニラを注入した牛乳は、冷蔵庫の密閉された密閉容器に3日間保存できます。

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